Comment devenir restaurateur

Quels prérequis pour devenir restaurateur ?

Il n’existe pas de voie unique ni de diplôme obligatoire pour exercer ce métier. Ce qui compte avant tout, c’est de combiner savoir-faire, gestion et expérience terrain. Un restaurateur peut venir du monde de la cuisine ou du commerce.

Faut-il un diplôme pour devenir restaurateur ?

Aucun diplôme n’est obligatoire pour devenir restaurateur, mais suivre une formation peut faire une réelle différence, surtout si l’on envisage de créer ou diriger son propre établissement.

Plusieurs voies de formation s’offrent à vous, en fonction de votre projet et de votre niveau :

• Les écoles hôtelières, pour maîtriser les fondamentaux de la cuisine, du service et de l’organisation en salle.
• Les formations en gestion ou en commerce, pour acquérir des compétences en management, comptabilité et stratégie d’entreprise.
• Les parcours spécialisés, tels que le master en management des services de restauration et d’hôtellerie internationale, orientés vers des postes à responsabilité dans des établissements haut de gamme.

Du CAP au BTS, en passant par le bac professionnel ou les licences professionnelles, l’offre de formation en hôtellerie-restauration est large et adaptée à différents profils :

• CAP Cuisine, CAP Commercialisation et services en HCR.
• Bac pro Restauration.
• BTS Management en hôtellerie-restauration.
• Licences en gestion, gastronomie ou tourisme.

Quelles compétences sont nécessaires ?

Exercer le métier de restaurateur implique de maîtriser des compétences variées, tant opérationnelles que relationnelles. Voici les principaux domaines à dominer :

• Gestion quotidienne : suivi des stocks, relations fournisseurs, calcul des coûts et maîtrise des marges.
• Management : encadrement des équipes, organisation des plannings, recrutement du personnel.
• Relation client : qualité de service, gestion des réclamations, fidélisation de la clientèle.
• Culture culinaire : sans être nécessairement cuisinier, il est essentiel de comprendre les enjeux de production, de qualité et de cohérence de l’offre.
• Créativité et stratégie commerciale : capacité à se démarquer, innover et s’adapter aux tendances du marché.

Enfin, le restaurateur doit être capable de réagir rapidement et faire face à des situations imprévues : montée en pression en cuisine, problèmes d’approvisionnement, tensions en équipe ou attentes exigeantes des clients.

Quelles sont les missions d’un restaurateur ?

Les responsabilités varient selon la taille et le type de l’établissement, mais un restaurateur est généralement amené à :

• Concevoir les menus et fixer les prix
• Gérer les commandes, les stocks et les fournisseurs
• Superviser la cuisine et la salle
• Recruter, encadrer et former le personnel
• Garantir le respect des normes d’hygiène (HACCP)
• Assurer la satisfaction des clients
• Piloter la gestion administrative et financière

Combien gagne un restaurateur ?

La rémunération d’un restaurateur dépend fortement de son statut (salarié ou propriétaire), de la taille de l’établissement, de sa localisation et de sa performance économique.

En tant que salarié, la rémunération brute mensuelle se situe généralement entre 2 122 € et 3 050 €, avec une médiane autour de 2 396 € brut.

En tant que propriétaire, les revenus sont plus variables :

• Revenu moyen : environ 3 931 € brut par mois
• Fourchette : de 1 319 € à plus de 9 000 €, selon la taille et la rentabilité du restaurant
• Médiane : environ 3 500 € brut mensuel
• Moyenne annuelle : autour de 60 000 € brut

Ouvrir son propre restaurant : à quoi s’attendre ?

Pour celles et ceux qui veulent créer ou reprendre un établissement, certaines obligations sont incontournables :

• Avoir au moins une personne formée aux normes d’hygiène (HACCP)
• Posséder un permis d'exploitation pour la vente d’alcool
• Choisir un statut juridique (auto-entreprise, SARL, SAS…)
• S’immatriculer et déclarer l’ouverture en mairie
• Souscrire une assurance professionnelle

Il est également recommandé d’avoir une première expérience dans la restauration ou l’entrepreneuriat, par exemple via un stage ou une formation en gestion. 

Le choix du type de restaurant, de l’emplacement, ainsi qu’une étude de marché solide et un business plan structuré sont essentiels pour poser les bases d’un projet viable. 

Le respect des normes d’accessibilité, de sécurité et d’affichage est indispensable dès l’ouverture.

Si vous envisagez de créer votre propre restaurant, le choix du statut juridique est une étape déterminante. Il impacte non seulement la gestion de votre activité, mais aussi votre protection sociale, votre fiscalité et vos responsabilités. Ce choix doit être fait avec rigueur et en pleine connaissance de cause. Nous pouvons vous accompagner dans cette décision. Contactez-nous pour en discuter.

Qu’en est il du maître restaurateur ?

Le titre de maître restaurateur est une distinction officielle délivrée par l’État. Il valorise les restaurateurs qui cuisinent sur place à partir de produits bruts, dans le respect des normes de qualité et d’hygiène.

Qui peut y prétendre ?

• Les cuisiniers diplômés ou justifiant d’une qualification professionnelle
• Les établissements déjà immatriculés
• Ceux qui respectent un cahier des charges strict (produits frais, service de qualité, hygiène irréprochable, etc.)

Comment l’obtenir ?

1. Faire auditer son restaurant par un organisme agréé (AFNOR, Certipaq, Bureau Veritas)
2. Si l’audit est concluant, constituer un dossier de candidature avec les pièces justificatives (identité, bail, Kbis, diplôme, rapport d’audit)

Le titre est attribué pour 4 ans renouvelables

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