Ouvrir une sandwicherie : conseils pratiques

Les prérequis pour ouvrir une sandwicherie

Les prérequis pour ouvrir une sandwicherie concernent principalement la formation, notamment en hygiène alimentaire, le respect de normes strictes en matière de sécurité sanitaire, ainsi que l’aménagement du local. Un budget d’au moins 15 000 € doit également être prévu.

Formation pour ouvrir une sandwicherie

Ouvrir une sandwicherie ne nécessite aucun diplôme spécifique. Cependant, pour garantir la qualité de votre offre, il est important de bien gérer votre activité. Il est conseillé d'avoir des compétences en restauration et en gestion. De plus, au moins une personne de l’équipe doit suivre une formation en hygiène alimentaire (HACCP), obligatoire pour exercer dans ce secteur.

Pensez également à vous former aux réseaux sociaux, devenus incontournables pour faire connaître votre établissement.

Respecter les règles d’hygiène

La maîtrise des règles sanitaires est incontournable pour ouvrir une sandwicherie. Vous devrez notamment :

• suivre une formation HACCP de 2 jours (14h), dont une attestation sera exigée en cas de contrôle ;
• assurer l’hygiène du personnel (lavage des mains, vêtements adaptés) ;
• respecter la chaîne du froid lors du stockage et du transport des aliments;
• veiller à la traçabilité des produits et aux dates de péremption ;
• prévenir les risques de contamination par un nettoyage rigoureux des équipements et des surfaces ;
• garantir la salubrité des locaux (absence de nuisibles, matériel propre).

Attention : pour la vente à emporter, l’usage de plastique à usage unique est interdit.

Budget pour ouvrir une sandwicherie

Le budget nécessaire varie en fonction de la taille de votre projet et de son emplacement. Comptez en général entre 15 000 € et 85 000 € (jusqu’à 100 000 € pour certains projets ou en franchise).

Voici les principaux postes de dépenses :

• Matériel : fours, presse à panini, réfrigérateurs, matériel de cuisine, caisse enregistreuse, terminal de paiement, équipement de nettoyage;
• Local et travaux : aménagement, décoration, mise aux normes, respect des normes de sécurité et des obligations pour un établissement recevant du public (ERP) ;
• Personnel : salaires, charges sociales, frais de recrutement.

Pour réduire l’investissement initial, envisagez l’achat de matériel d’occasion.

Prérequis du local

Avant de choisir un local, vérifiez :

• Sa conformité avec les normes ERP (accessibilité, sécurité incendie) ;
• La disponibilité des raccordements nécessaires (eau, électricité, égouts) ;
• L’absence de clauses restrictives dans le bail ou le règlement de copropriété si vous travaillez depuis votre domicile.

Si vous optez pour une sandwicherie ambulante, il vous faudra une autorisation d’occupation temporaire (AOT) pour chaque emplacement utilisé.

Les étapes nécessaires pour ouvrir une sandwicherie

Définir son concept

Commencez par réaliser une étude de marché approfondie. C’est une étape clé pour poser les bases d’un concept pertinent et rentable. L’objectif est de bien cerner les attentes de votre clientèle, les spécificités du quartier ciblé et le positionnement de vos futurs concurrents. Une étude de marché réussie vous permettra ainsi de construire une offre cohérente, avec un bon potentiel de rentabilité.

Une fois ces éléments identifiés, vous pourrez définir un concept qui se démarque. Voici les grandes tendances actuelles du marché du sandwich :

• Sandwicherie bio : produits issus de l’agriculture biologique, options véganes et sans gluten
• Sandwicherie artisanale : fabrication maison avec des ingrédients de qualité
• Sandwicherie végétarienne/végane : offre sans viande ni produits d’origine animale, pour une clientèle attentive à sa santé et à l’environnement

Proposer des produits bio locaux est une bonne façon de se démarquer. Cela attire les clients qui se soucient de l'origine des ingrédients.

Élaborer un business plan

Le business plan est un outil essentiel pour structurer votre projet et en évaluer la rentabilité. Il vous aidera également à convaincre d’éventuels partenaires ou financeurs. Ce document doit inclure :

• Une présentation détaillée de votre projet et de votre équipe
• Une analyse approfondie du marché
• Vos objectifs commerciaux
• Des prévisions financières précises (compte de résultat prévisionnel, plan de financement)

Il est indispensable d’obtenir une étude de marché et un business plan complets avant de vous lancer. Cela vous permettra d’identifier clairement vos besoins financiers.

Si vous avez des besoins de financement externe ou si vous ne souhaitez pas vous reposer uniquement sur un financement personnel, vous pouvez faire appel à d’autres solutions telles que :

• Le micro-crédit ou le prêt d’honneur
• Le prêt bancaire
• Les aides publiques et subventions
• Le soutien d’investisseurs privés (business angels)
• Le crowdfunding

Trouver un local adapté

Le choix du local est déterminant pour la rentabilité de votre sandwicherie. Assurez-vous qu’il soit :

• bien situé (centre-ville, zone de passage, proximité de transports) ;
• suffisamment spacieux pour accueillir cuisine et salle de restauration ;
• en bon état et aux coûts maîtrisés.

Pour un food truck, vous devez obtenir une carte de commerçant ambulant. Vous aurez aussi besoin d'une autorisation pour occuper le domaine public.

Réaliser les démarches administratives

Pour ouvrir votre sandwicherie en toute légalité, certaines formalités administratives sont incontournables.

Déclaration sanitaire auprès de la DDPP

Si vous vendez des aliments avec des produits d'origine animale, vous devez impérativement effectuer une déclaration sanitaire. Cela doit être fait auprès de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP).

Cette déclaration doit être réalisée avant l'ouverture de votre établissement. Elle doit être renouvelée si l'exploitant, l'adresse ou l'activité changent. Elle peut être effectuée en ligne sur le portail du Ministère de l’Agriculture ou envoyée par courrier à la DDPP.

Obtenir un permis d’exploitation

Si vous voulez proposer la vente d’alcool dans votre sandwicherie, vous devez d'abord obtenir un permis d'exploitation. Ce permis est délivré après avoir suivi une formation agréée d’environ vingt heures.

Cette formation porte sur plusieurs thématiques essentielles : la prévention de l’alcoolisme, la protection des mineurs, la lutte contre l’ivresse publique et les nuisances sonores.

Le permis est valable dix ans et doit être renouvelé via une formation complémentaire.

Choisir et obtenir la licence de débit de boissons

En complément du permis d’exploitation, vous devrez obtenir la licence de débit de boissons adaptée à votre activité :

• la petite licence restaurant : pour vendre des boissons fermentées non distillées (vins, bières, cidres) consommées sur place avec les repas

• la licence restaurant complète : pour vendre tous types de boissons alcoolisées consommées pendant les repas

• la licence III ou IV : pour vendre des boissons alcoolisées plus fortes en dehors des repas ou à emporter

À noter : les commerçants ambulants ne peuvent pas vendre des alcools des groupes 4 et 5 (rhums, alcools distillés).

Déclaration préalable en mairie

Enfin, avant d'ouvrir votre sandwicherie ou de modifier votre activité, vous devez faire une déclaration auprès de la mairie. Cela doit être fait au moins 15 jours avant l'ouverture.

Cette démarche se fait en transmettant le formulaire Cerfa n° 11542*05 à votre mairie compétente.

Choisir un statut juridique et créer son entreprise

Le statut juridique fixe le cadre légal de votre activité. Il détermine aussi votre régime fiscal et votre niveau de responsabilité. Comme il influence la gestion de votre comptabilité.

Ouvrir une sandwicherie seul

Si vous souhaitez ouvrir une sandwicherie seul, plusieurs options s’offrent à vous :

• Entreprise individuelle (EI) : ce statut vous permet de créer votre entreprise en votre nom propre. Il offre des démarches simples et une gestion souple. Cependant, votre patrimoine personnel n’est pas totalement protégé (sauf en cas d'option pour l’EI à responsabilité limitée).
• Micro-entreprise (auto-entrepreneur) : cette forme allégée de l’entreprise individuelle est tentante pour sa simplicité. Mais elle n'est pas recommandée pour une sandwicherie. Le plafond de chiffre d'affaires est trop bas pour payer les coûts élevés de ce type d'activité. De plus, le régime micro-entreprise ne permet pas de déduire les dépenses réelles (coûts des matières premières, loyer, salaires…).

Créer une société

Pour sécuriser votre projet et faciliter son développement, il est souvent préférable de créer une société commerciale :

• EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée) : adaptée aux entrepreneurs solo, elle protège votre patrimoine personnel et vous permet de déduire vos charges.
• SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle) : offre une grande flexibilité dans la gestion et la répartition des bénéfices. Elle bénéficie aussi d’une image plus professionnelle auprès des partenaires financiers.

Ces formes de société sont plus crédibles vis-à-vis des banques et investisseurs, ce qui facilite l’obtention de financements.

Le choix du statut juridique a des conséquences importantes sur votre comptabilité, votre fiscalité et votre responsabilité. Un expert-comptable peut vous guider efficacement pour opter pour la forme la plus adaptée à votre projet de sandwicherie.Vous pouvez nous contacter.

Créer une sandwicherie à plusieurs

Si vous vous lancez à plusieurs associés, les statuts les plus courants sont :

• SARL (Société à Responsabilité Limitée) ;
• SAS (Société par Actions Simplifiée).

Ces structures offrent :

• une responsabilité limitée aux apports des associés ;
• la possibilité de répartir le capital et les rôles de manière souple ;
• une crédibilité renforcée auprès des partenaires.

Ouvrir une sandwicherie ambulante

Ouvrir une sandwicherie ambulante (food truck) suit les mêmes étapes qu’une sandwicherie classique : étude de marché, business plan, statut juridique, démarches administratives.

En complément :

• Obtenez une carte de commerçant ambulant si vous dépassez les frontières de votre commune ;
• Demandez une autorisation d’occupation temporaire (AOT) pour chaque emplacement.

Attention : la vente de spiritueux forts est interdite en commerce ambulant.

Ouvrir une sandwicherie chez soi

Ouvrir une sandwicherie chez soi suit les mêmes étapes qu’une sandwicherie classique : étude de marché, business plan, choix du statut, démarches administratives.

Mais avant de vous lancer, vérifiez bien la faisabilité juridique. Votre bail ou règlement de copropriété ne doit pas interdire l’activité commerciale, et le logement doit être votre résidence principale. Dans certaines zones (notamment Paris et les départements 92, 93, 94), une autorisation municipale est également requise.

Enfin, pour éviter des problèmes, choisissez un logement au rez-de-chaussée. Faites attention à ne pas causer de nuisances comme le bruit, les odeurs ou un va-et-vient excessif.

Matériel pour ouvrir une sandwicherie

Le matériel indispensable dépend de votre offre. Pour une gamme variée, prévoyez :

• grille à panini ;
• appareil à croque-monsieur ;
• chauffe-saucisses ;
• plaque à snacker ;
• friteuse professionnelle ;
• équipements classiques (four, réfrigérateur, caisse, terminal de paiement).

Aides financières pour ouvrir une sandwicherie

De nombreuses aides peuvent faciliter le financement de votre projet :

• ARCE (avance sur droits au chômage) ;
• ACCRE (exonération de charges sociales) ;
• NACRE (accompagnement renforcé) ;
• prêts d’honneur via France Initiative ;
• soutien d’investisseurs privés (business angels) ;
• FGIF pour les femmes entrepreneures ;‍
• CAPE (contrat d’appui) pour tester l’activité ;

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